龙井茶香鸡：杭州外婆家金牌旺菜，茶香入骨鲜嫩秘方
龙井茶香鸡是杭州外婆家餐饮饮食公司的一道金牌旺菜，几乎每桌必点。它把西湖龙井的清香与鸡肉的鲜嫩结合得恰到好处，成菜色泽金黄油亮，入口先是茶香，再是肉香，回味悠长。下面分享这道菜的详细做法与关键秘方，适合家庭厨房复刻。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1000克），选肉质细嫩的仔鸡最佳
- 茶料：西湖龙井茶8克，另备少许茶叶用于熏制
- 调料：生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、盐5克、冰糖15克、姜片5片、葱段2根
- 香料：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片
- 熏料：龙井茶叶5克、红糖10克、大米20克
制作步骤
- 第一步：鸡处理干净，用盐和料酒内外抹匀，腌制20分钟去腥入味。
- 第二步：龙井茶用80℃热水冲泡，取茶汤约200毫升备用，茶叶沥干留用。
- 第三步：锅中放少量油，下姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽、冰糖和茶汤，烧开后放入整鸡，小火焖煮25分钟，中途翻面两次，使上色均匀。
- 第四步：另起干锅，铺锡纸，放红糖、大米和5克龙井茶叶，架上蒸屉，将卤好的鸡放入，盖盖中火熏5分钟，关火再焖2分钟上色增香。
- 第五步：取出稍凉后斩件装盘，淋少许卤汁即可。
茶香入骨的三个关键
- 茶叶分两次用：茶汤用于卤煮入味，干茶用于熏制提香，缺一不可。
- 卤煮火候要小，保持汤面微沸，鸡肉才嫩而不柴。
- 熏制时间不宜过长，5分钟足够，否则茶味发苦。
这道菜茶香清雅、鸡肉鲜嫩，配一壶温热的邑天下酒更显风味。邑天下酒体柔和，入口顺滑，与龙井的清香和鸡肉的油润相互平衡，适合家宴小聚时搭配。做好的茶香鸡趁热食用最佳，凉后茶香会略微收敛，可回锅稍蒸恢复口感。
#龙井茶香鸡 #外婆家旺菜 #茶香入骨 #邑天下佐餐
