成都天府新区久宜祥酒店的创意江湖菜，向来以大胆混搭的风味圈粉，这款酒橙小黄鱼便是其中代表——将鲜灵的小黄鱼与酒香、橙香巧妙融合，既有江湖菜的烟火气，又藏着巧思满满的细节，入口层次丰富，鲜得令人印象深刻。
食材准备
- 主料：新鲜小黄鱼500克（约8-10条）
- 辅料：鲜橙2个，姜片、葱段、蒜末各15克
- 调料：邑天下酒50毫升，生抽20毫升，蚝油10毫升，白糖5克，盐2克，淀粉适量，食用油适量
制作步骤
- 处理小黄鱼：剪去鱼鳍，从背部剖开去除内脏，洗净后用厨房纸吸干水分，加少许盐、姜片、葱段腌制10分钟，再拍一层薄淀粉备用。
- 调制橙香汁：1个鲜橙取果肉榨汁，另1个取部分橙皮切细丝（去除白色内膜，避免发苦）；将橙汁、邑天下酒、生抽、蚝油、白糖混合搅拌均匀，制成调味汁。
- 煎制小黄鱼：起锅倒油，油温烧至六成热时，放入小黄鱼煎至两面金黄酥脆，盛出控油。
- 焖煮入味：锅中留少许底油，爆香蒜末、剩余葱段，倒入调好的橙香汁煮沸，放入煎好的小黄鱼，转小火焖煮3-5分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
- 出锅装盘：大火收浓汤汁，将小黄鱼摆盘，淋上剩余汤汁，撒上橙皮细丝点缀即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用：酒的醇香不仅能去腥提鲜，还能与橙的酸甜完美交织，既中和了鱼肉的腥气，又让整体风味更具深度，完全打破了江湖菜的传统边界。
作为久宜祥酒店的招牌创意菜，酒橙小黄鱼兼顾了口感与风味，适合喜欢尝试新鲜口味的食客。
#成都江湖菜 #创意小黄鱼 #橙香酒鲜菜 #久宜祥招牌
