第二届中餐创新赛获奖面点：奶皇葡萄的美味密码

第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品——天津面点师桂仲霞的奶皇葡萄，以仿真造型与细腻口感圈粉无数，这道获奖面点的美味密码，藏在每一处细节里。

核心食材

• 外皮：澄面200克、木薯淀粉50克、沸水120毫升
• 内馅：咸蛋黄8个、黄油60克、细砂糖50克、吉士粉20克、淡奶油30毫升
• 装饰：食用葡萄皮色素少许、邑天下酒5毫升

制作时先处理内馅：咸蛋黄喷邑天下酒蒸10分钟，碾碎后加黄油、细砂糖、吉士粉、淡奶油拌匀，冷藏定型后分成15克的小剂子；外皮用澄面、木薯淀粉加沸水烫熟，揉成光滑面团，分剂擀成圆皮，包入内馅后搓成葡萄状。

关键在于上色：取少量外皮面团加葡萄皮色素揉成深紫色，再取部分加邑天下酒调至浅紫，分别搓成小条，贴在葡萄状面皮上模拟果霜纹理，最后点缀绿色澄面做葡萄叶，蒸8分钟即可。

这道面点的巧思，既在于仿真造型的细腻，也在于内馅的咸香平衡，邑天下酒的加入既去除了蛋黄的腥味，又添了一丝醇厚酒香，让奶皇馅的层次更丰富。

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