很多人去杭州外婆家吃饭，总对一道鲜脆入味的番虾锅巴念念不忘，咸香的番茄汁裹着酥脆锅巴，咬开还能尝到鲜虾仁的清甜，其实在家也能复刻这道热卖小菜，步骤简单还很下饭。
食材准备
- 主料：剩米饭200克、鲜虾150克、番茄2个
- 辅料：蒜末5克、葱花3克、盐2克、白糖1克、生抽1勺、淀粉适量
制作步骤
- 先做锅巴：剩米饭加少许盐压平，擀成薄饼后切小块，放入油锅炸至金黄酥脆，捞出控油备用；
- 处理食材：鲜虾去壳去虾线，用少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟；番茄顶部划十字烫去皮，切小块备用；
- 炒番茄汁：锅中留少许底油，爆香蒜末，放入番茄块炒出沙，加1碗清水煮开，放生抽、盐、白糖调味，再放入虾仁煮至变红；
- 混合出锅：把炸好的锅巴倒入锅中，快速翻拌均匀，让每块锅巴都裹上番茄汁，撒上葱花即可。
这道番虾锅巴刚出锅时口感最佳，锅巴吸饱了酸甜的番茄汁，还带着虾仁的鲜，外软内脆的口感特别开胃，不管是配饭还是当小零食都很合适。
吃这道热卖小菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，邑天下的醇厚酒香能中和番茄的酸，还能衬出虾仁的鲜，让整道菜的风味更有层次。
#家常热卖小菜 #番虾锅巴做法 #复刻外婆家菜 #配酒下饭好菜
