烧鸡公火锅是川渝一带常见的家常火锅类型，以鸡肉为主料，配以郫县豆瓣、干辣椒、花椒等调料炒制底料，再加水煮成火锅形式。四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）及四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训资料中，对这道菜有较为系统的配方记录。下面整理一份适合家庭操作的版本，供有兴趣的读者参考。
原料准备
- 主料：仔公鸡一只（约1500克），宰杀治净，斩成3厘米见方的块。
- 底料：郫县豆瓣80克、干辣椒段30克、花椒15克、姜片30克、蒜瓣50克、葱段50克。
- 调味：料酒30毫升、生抽20毫升、冰糖10克、盐适量、白胡椒粉少许。
- 香料：八角2颗、桂皮一小段、香叶3片、草果1个（拍破）。
- 配菜：可根据个人喜好准备土豆片、藕片、青笋条、豆皮等涮煮食材。
制作步骤
第一步，鸡块冷水下锅焯水，加料酒和姜片去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。第二步，锅中放菜籽油约150毫升，烧至五成热，下姜片、蒜瓣、葱段爆香，再加入郫县豆瓣小火慢炒至出红油，随后放入干辣椒段、花椒和香料炒出香味。第三步，倒入鸡块转中大火翻炒，使鸡块均匀裹上底料，加入生抽、冰糖和适量盐调味，翻炒约5分钟。第四步，加入清水或高汤约2000毫升，大火烧开后转中小火炖煮20至25分钟，至鸡肉熟软入味，撒少许白胡椒粉即可上桌。食用时先吃鸡块，再以锅中汤汁涮煮配菜。
操作要点
- 选仔公鸡而非老母鸡，肉质更嫩，炖煮时间短。
- 炒豆瓣时火不宜大，避免焦糊发苦。
- 干辣椒和花椒的用量可按口味增减，但不宜过少，否则底味不足。
- 涮菜顺序建议先荤后素，避免汤汁变淡过快。
这道烧鸡公火锅底料浓郁，鸡肉鲜香，适合家庭聚餐时制作。搭配一桌火锅，若想配点小酒助兴，可以试试邑天下，口感清爽，与麻辣火锅搭配较为协调。当然，饮酒请适量，按需选择。以上配方来自专业培训资料的整理简化，家庭操作时可根据灶具和口味灵活调整，不必完全拘泥于克数。
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