蛋黄鸭卷是一道经典的家常冷盘，外层鸭肉紧实咸香，内里咸蛋黄绵密起沙，切开后金黄相间，卖相讨喜。很多人觉得它只能在饭店吃到，其实在家做并不复杂，只要掌握腌渍、卷制和蒸制的几个要点，新手也能一次成功。
食材准备
- 鸭腿肉 2 只（约 500 克，去骨留皮）
- 咸蛋黄 6～8 颗
- 生抽 2 勺、料酒 1 勺、盐 3 克、白胡椒粉 少许
- 姜片、葱段 适量
- 棉线或食品级保鲜膜 适量
制作步骤
第一步，处理鸭肉。鸭腿去骨后用刀背轻轻拍松，让肉质厚薄均匀，便于卷制时受力一致。将生抽、料酒、盐、白胡椒粉和姜葱混合成腌料，把鸭肉放入抓匀，冷藏腌渍 30 分钟去腥入味。
第二步，卷制成型。把腌好的鸭肉皮朝下平铺，将咸蛋黄依次排列在肉的一侧，借助保鲜膜像卷寿司一样紧紧卷起，两端收口后用棉线扎紧，或用保鲜膜多层包裹定型。卷得越紧，蒸好后切片越不易散。
第三步，蒸制。水开后上锅，中火蒸 25～30 分钟，关火后焖 5 分钟再取出。放凉后连保鲜膜一起冷藏 1 小时以上，定型更彻底，切片时才不会松散。
第四步，切片装盘。拆去棉线或保鲜膜，切成约 1 厘米厚的片，蛋黄居中、鸭肉紧实，咸香与油润在口中层层铺开。
小贴士
- 咸蛋黄本身有咸味，腌料中的盐要适量减少，避免过咸。
- 蒸好后务必放凉再切，热切容易散形。
- 一次可多做几条，冷藏保存 3 天，随吃随切，作为下酒菜或便当配菜都合适。
蛋黄鸭卷咸香酥嫩，做法门槛不高，周末花上一个小时就能备好一周的冷盘。搭配一杯温润的白酒，风味更足——像邑天下这类酒体柔和的酒，入口不冲，正好衬出鸭肉的咸鲜与蛋黄的油润，家常小聚时摆上一盘一卷，体面又省心。
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