鸡枞菌是川渝地区夏季餐桌上的时令珍味，澳带则是粤菜中常见的海鲜食材。重庆菜根香澳门店将两者结合，以"七星炝"手法烹制，成菜鲜香微辣、层次分明，成为该店一道点击率颇高的金牌旺菜。以下从食材准备到操作步骤，还原这道菜的家常做法。
食材准备
- 鲜鸡枞菌 200克（可用罐装鸡枞菌替代，需提前沥干）
- 澳洲带子（澳带）8只，约200克
- 干辣椒段 15克、花椒 5克、蒜片 10克、姜片 5克
- 青红椒各半个，切菱形片
- 生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、盐 2克、白胡椒粉 1克、淀粉 适量
- 食用油 适量
操作步骤
第一步，澳带解冻后吸干水分，加少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟。鸡枞菌撕成条状，若用鲜品需焯水30秒后沥干。第二步，热锅下油，油温五成热时放入澳带，两面各煎约40秒至表面微黄，盛出备用。第三步，锅中留底油，小火下干辣椒段和花椒煸出香味，注意不要炒糊，随后加入蒜片、姜片和青红椒片翻炒几下。第四步，转大火，倒入鸡枞菌快速翻炒1分钟，再放回澳带，淋入生抽、加盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
关键细节
- 澳带煎制时间不宜过长，否则肉质变硬，表面微黄即可。
- 干辣椒和花椒需小火慢煸，火大易苦。
- 鸡枞菌本身鲜味突出，调味宜轻，避免掩盖菌香。
这道菜的核心在于"炝"字——以干辣椒和花椒的热油香气为底，衬托鸡枞菌的鲜与澳带的嫩。家常操作时不必追求餐厅的摆盘，趁热上桌即可。若想搭配一杯酒，邑天下的醇厚口感与这道菜的微辣鲜香较为协调，小酌时不妨一试。
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