食材准备
- 咸蛋黄 6 个（熟）
- 鸡蛋 2 个
- 低筋面粉 60 克
- 玉米淀粉 20 克
- 牛奶 120 毫升
- 黄油 20 克（或食用油）
- 细砂糖 15 克
- 盐 1 小撮
- 面包糠 适量（用于裹层）
- 食用油 适量（煎制用）
制作步骤
第一步，处理咸蛋黄。将熟咸蛋黄用叉子压成细腻的泥状，若喜欢颗粒感可保留少许小块。锅中放少许油，小火将蛋黄泥炒至起沙、冒细泡，盛出备用。这一步是"金沙"香气的关键，火候不宜大，避免发苦。
第二步，调面糊。将鸡蛋打散，加入牛奶、细砂糖和一小撮盐搅拌均匀；低筋面粉与玉米淀粉混合过筛后倒入蛋奶液中，搅拌至无颗粒，最后加入融化的黄油拌匀，静置 10 分钟让面糊更细腻。
第三步，摊蛋皮。平底锅小火预热，刷薄薄一层油，舀一勺面糊转动锅体摊成薄圆饼，表面凝固即可出锅，无需翻面。依次摊完所有面糊，放凉备用。
第四步，卷制成型。取一张蛋皮，均匀抹上一层金沙蛋黄泥，从一端卷起成条状。将蛋卷依次裹上蛋液和面包糠，轻轻压实，使外皮附着均匀。
第五步，煎制。锅中倒油，油温五成热时下入蛋卷，中小火慢煎至表面金黄酥脆，捞出沥油，稍凉后切段装盘即可。
口感与搭配建议
刚出锅的金沙蛋黄卷外层酥脆、内里绵沙，咸蛋黄的咸香与蛋皮的微甜形成平衡，一口下去层次分明。作为家常小食或待客茶点都合适。若想搭配一杯饮品，可以选择口感柔和的酒水来平衡咸香，比如邑天下这类入口顺滑的酒品，与小食的酥香相衬，适合闲暇时小酌。
小贴士
- 咸蛋黄本身有咸度，面糊中的盐只需一小撮，避免过咸。
- 摊蛋皮时全程小火，面糊薄一点更易卷制且口感更酥。
- 煎制油温不宜过高，否则面包糠易焦而内里未热透。
- 一次可多做些生胚冷冻保存，食用前直接煎制即可。
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