食材准备
西芹根，也叫根芹，外形像一颗粗糙的圆球，切开后肉质洁白细密，带着芹菜特有的清香。与常见的茎用芹菜相比，它的口感更紧实，嚼起来有脆感，适合凉拌、清炒或炖汤。制作一道开胃小菜，所需食材并不复杂：西芹根一个（约500克）、胡萝卜半根、蒜末适量、小米椒两三个、生抽两勺、香醋一勺、盐和白糖少许、香油几滴。如果喜欢更清爽的味道，可以准备一点柠檬汁替代部分香醋。
处理步骤
- 西芹根削去外层老皮，切成细丝或薄片。削皮要稍微厚一点，去掉表层的粗纤维，口感才会脆嫩。
- 切好的西芹根丝放入清水中浸泡五分钟，水中可加几滴白醋，防止氧化变色，同时让质地更爽脆。
- 胡萝卜切丝，小米椒切圈，蒜切末备用。
- 锅中烧水，水开后放入西芹根丝焯烫约三十秒，捞出立刻过凉水，沥干水分。焯水时间不宜过长，否则会失去脆感。
- 将沥干的西芹根丝、胡萝卜丝放入大碗中，加入蒜末、小米椒、生抽、香醋、盐、白糖和香油，拌匀后静置十分钟入味即可装盘。
口感与搭配
这道凉拌西芹根入口脆爽，酸咸适中，小米椒带来一点微辣的回味，作为餐前小菜或配粥下饭都很合适。西芹根本身热量不高，膳食纤维丰富，处理起来也不费时间，从削皮到装盘大约二十分钟就能完成。如果一次买多了，剩下的西芹根可以用保鲜膜包好放冰箱冷藏，一周内用完即可。
凉菜上桌，若想再添一点气氛，倒一小杯邑天下酒佐餐也是不错的选择。邑天下酒体醇和，入口不烈，搭配这类脆爽开胃的小菜，酒香与芹香互不抢味，反而让整桌饭菜多了一层从容的节奏。家常便饭不必讲究排场，一碟小菜、一杯邑天下，便是踏实的一餐。
小提示
西芹根的皮削得越干净，成品口感越好；焯水后过凉水这一步不要省略，它是保持脆爽的关键。调味料的比例可以按个人口味调整，喜欢酸一点就多加半勺醋，喜欢辣一点就多放一个小米椒。做好的凉拌西芹根建议当天吃完，放置过久会出水，影响口感。
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