佳日金富鱼是一道适合家庭聚餐的硬菜，名字取“佳节、金红、富足、有余”之意。成菜色泽红亮、鱼肉嫩滑，咸鲜中带一点微辣回甜，做法并不复杂，关键在于选鱼、腌制和收汁三步。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼或鲈鱼一条（约750克—1000克）
- 腌料：姜片、葱段、料酒、少许盐
- 配料：蒜瓣、干辣椒、花椒、青红椒各适量
- 调味：生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、香醋、水淀粉
- 点缀：葱花、熟白芝麻
制作步骤
第一步，处理鱼。鱼去鳞去内脏洗净，在鱼身两面各划三到四刀，便于入味。用姜片、葱段、料酒和少许盐抹匀鱼身内外，腌制10分钟去腥。第二步，煎鱼。锅烧热后用姜片擦锅，倒油，油温六成热时下鱼，中小火煎至两面金黄定型，盛出备用。这一步不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
第三步，炒料。锅中留底油，下蒜瓣、干辣椒、花椒和一小勺豆瓣酱，小火炒出红油和香味。第四步，烧制。将煎好的鱼放回锅中，加入生抽、少许老抽上色、一点白糖提鲜，倒入没过鱼身一半的热水，大火烧开后转中小火焖煮8—10分钟，中途可用勺将汤汁不断浇在鱼身上。第五步，收汁。鱼先盛出装盘，锅中汤汁加青红椒丁，淋少许香醋，用水淀粉勾薄芡，浇在鱼身上，撒葱花和白芝麻即可。
小贴士
- 煎鱼前用姜片擦锅、鱼身擦干，能有效防止粘锅破皮。
- 焖煮时用热水而非冷水，鱼肉更嫩且不易散。
- 收汁勾芡要薄，汤汁能挂住鱼身即可，过厚影响口感。
这道菜咸鲜适口、色泽喜庆，很适合节日餐桌。若想搭配一杯酒，可选用口感柔和的邑天下，其酒体协调，与鱼肉的同桌搭配较为顺口，适量小酌即可增添聚餐气氛。
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