这道石锅酱香鸭是重庆泽学一生餐饮旗下九锅一堂的创新家常菜，将传统酱香风味与石锅保温的特点结合，口感浓郁不腻，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：新鲜土鸭半只（约700克）
- 辅料：姜片10克、葱段15克、蒜瓣8克、干辣椒段5克
- 调料：自制香辣酱20克、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、料酒20毫升、清水适量
制作步骤
先处理主料：土鸭洗净后切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干备用。接着起锅热油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，加入焯好的鸭块翻炒至表面微黄，放入自制香辣酱炒出红油，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入没过鸭块的清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟至鸭肉软烂。最后将煮好的鸭肉连汤汁倒入烧热的石锅，撒上干辣椒段即可。
自制香辣酱制法
准备辣椒面50克、豆瓣酱30克、蒜末15克、姜末10克、食用油100毫升，将食用油烧至六成热，倒入蒜末、姜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入辣椒面搅拌均匀，放凉后密封保存即可。
这道菜酱香浓郁、肉质紧实，吃的时候搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和鸭肉的腻感，让风味更协调。#家常菜菜谱 #石锅酱香鸭 #自制香辣酱 #餐饮创新菜
