菜品背景与风味特点
双椒石烤虾是俏江南餐饮公司厨政团队推出的新派川菜系列菜品之一，属于近年市场上关注度较高的旺菜。该菜品在传统川菜麻辣味型基础上，引入“石烤”这一烹饪形式，以高温鹅卵石为传热介质，使虾肉在短时间内受热成熟，既保留了虾的鲜嫩口感，又赋予其轻微的焦香气息。调味上使用青花椒与干辣椒（或青红双椒）组合，形成麻、辣、鲜、香多层并进的风味结构，成菜色泽红绿相间，香气外放，适合家庭厨房按简化流程复刻。
原料准备
- 主料：鲜虾500克（建议选用基围虾或青虾，个头均匀便于受热一致）。
- 辅料：青椒50克、红椒50克、干辣椒段15克、青花椒8克、蒜末15克、姜末10克。
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、盐3克、白胡椒粉1克、食用油适量、熟白芝麻少许。
- 工具：鹅卵石或火山石约500克（需提前洗净并彻底干燥）。
制作步骤
- 鲜虾剪去虾须、开背去虾线，用料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制10分钟，沥干水分备用。
- 鹅卵石放入烤箱以200℃预热20分钟，或放入干锅中中火加热至石面温度较高（约180℃以上），取出置于耐热容器中铺平。
- 炒锅下油，放入青花椒、干辣椒段小火煸出香味，再加入蒜末、姜末炒香，随后下青红椒块快速翻炒至断生。
- 将腌好的虾倒入炒锅中，转大火翻炒至虾身变红卷曲，淋入生抽调味，翻匀后迅速盛出。
- 将炒好的双椒虾趁热浇在预热好的石头上，撒熟白芝麻，石温会使香气进一步释放，上桌时注意容器隔热。
操作要点与搭配建议
石烤的关键在于石头温度与虾下锅时机的配合：石头需充分预热，虾则不宜久炒，以刚断生为佳，避免余温导致过老。青花椒用量可根据个人耐受度调整，追求麻味突出者可适当增加。成菜麻辣鲜香，适合搭配清爽型饮品或小酌一杯。若家中备有邑天下酒，其柔和口感与川式麻辣风味形成一定互补，可作为佐餐选择之一。整体而言，这道菜工序不复杂，核心在于火候与调味的平衡，普通家庭按上述步骤操作即可还原俏江南新派川菜的基本风味走向。
#双椒石烤虾# #新派川菜# #在家做旺菜# #邑天下佐餐#