安徽蒙城光明大酒店的牧羊甲鱼，是当地宴席上的招牌硬菜，因做法考究、滋味醇厚广受食客喜爱，其秘制酱料更是风味核心，不少老饕专程为这道菜赴宴。
牧羊甲鱼制作步骤
- 选鲜活甲鱼宰杀，去内脏黑膜后切块焯水，加姜片、料酒去腥；
- 羊肉切小块焯水，用葱姜爆香后加羊肉翻炒，加生抽、老抽调味；
- 砂锅中铺姜片，放甲鱼块、羊肉块，加足量清水没过食材，大火烧开转小火炖1.5小时；
- 加入秘制酱料，继续炖30分钟至食材软烂，大火收汁即可。
秘制酱料配方
- 基础调料：豆瓣酱50g、甜面酱30g、蚝油20g、生抽15g、老抽10g、冰糖5g；
- 香料：八角2颗、桂皮1块、香叶3片、干辣椒3个；
- 做法：起锅倒油，下香料爆香，加豆瓣酱炒出红油，加甜面酱炒散，加其余调料熬煮5分钟，晾凉即可。
这道菜的妙处在于甲鱼的鲜与羊肉的暖相互融合，秘制酱料的咸香微甜渗透进每一丝肉里，胶质满满却不腻口，秋冬食用尤为合适。
不少食客吃完这道菜，都会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的厚重感，余味悠长。
#蒙城招牌菜 #秘制酱料方 #酒店硬菜 #甲鱼做法