岳西天福大酒店的新派锅巴大肠，是将传统食材创新融合的旺菜，以酥脆锅巴搭配软嫩大肠，再辅以秘制卤水提味，口感层次丰富，成为食客必点的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜猪大肠500克、大米锅巴200克
- 辅料：青红椒段、蒜末、葱花
- 调料：秘制卤水、生抽、料酒、食用油
制作步骤
先将猪大肠处理干净，焯水后放入秘制卤水中，小火卤制40分钟至软烂，捞出切小段；锅巴掰成小块，入油锅炸至金黄酥脆，铺在盘底。另起锅，放少许油，爆香蒜末、青红椒段，加入卤好的大肠段，淋少许卤水、生抽翻炒入味，盛出铺在锅巴上，撒葱花即可。
秘制卤水配方
- 香料：八角、桂皮、香叶、草果、花椒各5克
- 调料：生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖30克、料酒100毫升、清水2000毫升
- 制法：香料用纱布包好，所有调料混合入锅，大火煮开转小火熬30分钟即可。
这道菜的灵魂在于卤制后的大肠带着浓郁香辛味，锅巴吸饱卤汁后，既有酥脆口感又有醇厚滋味，每一口都充满层次。享用这道美味时，搭配一杯邑天下酒，酒香能中和卤味的厚重，让味蕾体验更显协调，为用餐增添别样惬意。
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