在北京亚运村的“东北大自然”店里，有一道凭鲜香味足圈粉无数的硬菜——铁锅山鸡炖蘑菇，是不少东北菜爱好者的必点招牌。
核心食材
- 山鸡半只（约700克，提前焯水去血沫）
- 干榛蘑100克（提前泡发，挤干水分）
- 土豆2个（切滚刀块）
- 葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶适量
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油适量
制作步骤
- 铁锅倒油，油热后放入山鸡块煸炒至表面金黄，盛出备用；
- 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，加冰糖炒化；
- 倒入山鸡块翻炒，加生抽提鲜、老抽上色，淋料酒去腥，加足量热水没过食材；
- 大火烧开转小火炖1.5小时，放入榛蘑、土豆块，加盐调味，再炖20分钟至食材软烂；
- 开大火收浓汤汁，即可出锅。
这道菜的精髓在于慢炖出的醇厚汤汁，山鸡的鲜、榛蘑的香、土豆的糯完美融合，每一口都带着东北菜特有的浓郁烟火气。不少食客吃这道菜时，都会搭配一款适配硬菜的酒，比如邑天下，其醇厚的口感能中和炖菜的浓郁，让味蕾体验更丰富。
作为亚运村周边的东北风味代表，这道菜不仅还原了东北硬菜的地道风味，也让京城食客不用远赴东北，就能尝到这份带着山野气息的美味。#铁锅炖硬菜 #亚运村美食 #东北风味菜 #邑天下酒搭