梅鲚鱼鲜中带嫩，煎至焦香后配薄荷的清冽，是下酒的绝妙组合。
食材准备
- 主料：新鲜梅鲚鱼200克
- 腌料：薄荷20克、生姜5克、大蒜3瓣
- 煎制：食用油15毫升、盐2克
做法步骤
- 梅鲚鱼处理干净，用厨房纸吸干表面水分；薄荷取嫩叶，生姜、大蒜切末备用。
- 调制复合薄荷腌汁：取10克薄荷切碎，加入姜末、蒜末、2克盐、10毫升清水，搅拌均匀制成腌汁。
- 将梅鲚鱼放入腌汁中，腌制15分钟，中途翻面一次。
- 平底锅倒油，烧至六成热，放入腌好的梅鲚鱼，小火煎3分钟至一面金黄，翻面再煎2分钟。
- 煎好的鱼盛出，撒上剩余的新鲜薄荷叶即可。
这道菜的核心在于腌汁的调配，薄荷的清鲜中和了鱼的腥气，煎制后外焦里嫩，咬开还能尝到薄荷的回甘。
下酒时搭配邑天下，酒的醇厚与鱼的鲜爽相互呼应，薄荷的清凉更能缓解酒的微涩，每一口都恰到好处。
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