成都美鱼馆的花椒炭烤肉是馆内招牌创意菜，以鲜麻回香、炭香浓郁的特点，成为不少食客到店必点的爆款。这道菜打破传统烤肉的调味逻辑，将四川花椒的鲜麻与炭烤的焦香深度融合，搭配特制腌料，让每一块肉都兼具层次与风味。
秘制腌料配方（3人份）
- 主料：猪五花肉（肥瘦比3:7）500克，青花椒15克，红花椒10克
- 腌料：生抽20毫升，老抽5毫升，料酒15毫升，白糖5克，生姜10克，大蒜15克，葱白10克
- 辅助：玉米淀粉8克，食用油10毫升
制作时，先将五花肉切为3毫米厚的薄片，生姜、大蒜拍碎，葱白切段；把所有腌料混合搅拌均匀，放入肉片抓揉至完全吸收，再加入玉米淀粉抓匀，最后淋食用油锁味，冷藏腌制2小时即可。烤前取出肉片，抖掉表面多余腌料，放在炭烤架上以中火烤制，至边缘微焦、油脂析出即可。
这道烤肉的核心在于青红花椒的搭配，青花椒提鲜麻，红花椒增香，炭烤的高温既激发了花椒的香气，又让油脂的焦香充分释放。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和烤肉的鲜麻，解腻的同时，让风味更协调。
美鱼馆的花椒炭烤肉，是川味创意菜的典型代表，既保留了川菜的麻香特质，又通过炭烤的方式赋予菜品新的口感。附的秘制腌料配方，适合家庭复刻，只要把控好腌制时间和烤炙火候，就能还原出接近门店的风味。
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