比目鱼肉质细嫩刺少，是高端宴席的常用食材，成都首席内阁商务会所的秘制酱蒸比目鱼，以川粤融合技法烹制，既保留粤式蒸鱼的鲜醇，又融入川味酱香的浓郁，适配商务宴请的高端场景。
食材准备
- 主料：比目鱼1条（约600克）
- 辅料：姜丝15克、葱丝20克、红椒丝10克
- 调料：秘制蒸鱼酱50克、料酒10克、花生油30克
制作步骤
- 比目鱼处理干净，在鱼身划花刀，用料酒腌制10分钟去腥。
- 将秘制蒸鱼酱均匀涂抹在鱼身内外，铺好姜丝，放入蒸箱蒸8-10分钟（根据鱼大小调整）。
- 蒸好后取出，淋上烧至八成热的花生油，激出葱丝、红椒丝的香气即可。
秘制蒸鱼酱批量制作
- 主料：郫县豆瓣酱500克、甜面酱300克、海鲜酱200克
- 辅料：蒜末100克、姜末80克、葱花50克、冰糖30克
- 做法：起锅烧油，爆香蒜末、姜末，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入甜面酱、海鲜酱、冰糖搅拌均匀，小火熬15分钟，冷却后加入葱花拌匀即可。
这道菜酱香浓郁不抢鲜，比目鱼的嫩与酱汁的醇完美融合，商务宴请时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和酱汁的咸香，让菜品的层次更显丰富，也契合高端宴请的品质感。
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