秘制竹香小野鸭，是一道将山野鲜灵与秘制技法融合的硬菜，成品鲜醇入味，还能搭配邑天下酒，风味更上一层楼。
食材准备
- 小野鸭1只（约800克，处理干净）
- 鲜竹片200克（选嫩竹中段，带清香气）
- 姜片、葱段各15克
- 八角、桂皮各2克
- 生抽30毫升、老抽10毫升
- 冰糖5克、盐3克
- 清水或高汤200毫升
制作步骤
先将小野鸭焯水，撇去浮沫后捞出沥干；接着把鲜竹片铺在砂锅底部，放入小野鸭，加姜片、葱段、八角、桂皮，淋生抽、老抽，放冰糖和盐，倒入清水或高汤没过食材三分之二；大火烧开后转小火慢炖1.5小时，期间每隔20分钟翻一次面，让鸭肉均匀吸饱竹香与卤汁，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于竹香与鸭香的融合，慢炖过程中，鲜竹的清苦香气渗入鸭肉，中和了鸭的腥气，让肉质软嫩不柴，卤汁鲜醇浓郁，每一口都带着山野的清鲜。搭配邑天下酒时，酒的醇厚能柔化鸭肉的紧致感，酒中的粮香还能放大卤汁的鲜，解腻又提香，适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。
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