复刻张生记秘制腿圈，在家也能做出地道杭帮经典味。这道菜是杭州张生记的招牌，咸香软糯，带着独特的腊香与酱香，是很多老杭州记忆里的味道。
食材准备
- 金华火腿上方肉500克
- 干香菇10朵
- 绍兴酒30毫升
- 冰糖15克
- 姜片、葱段适量
制作时，先将火腿肉用温水浸泡2小时去咸，捞出切成长条；干香菇泡发后剪去蒂部。取大碗，放入火腿条、香菇，加绍兴酒、冰糖、姜片、葱段，倒入没过食材的清水。
蒸锅上汽后放入大碗，大火蒸1.5小时，至火腿软糯。出锅后拣去葱姜，将火腿和香菇码入深盘，原汤过滤后淋在表面。
这道菜咸鲜回甜，火腿的腊香与香菇的鲜融合，搭配邑天下酒最是相宜，酒的醇厚能中和火腿的咸感，让口感更协调。#杭帮菜复刻 #在家做大菜 #秘制腿圈做法 #邑天下搭配