广州老城区藏着不少接地气的酒楼，李家酒楼的黄骨鱼蒸排骨，是不少老饕的必点招牌——鲜鱼的嫩、排骨的糯，再裹着秘制酱汁的咸香，一口下去全是广式蒸菜的精髓。这道菜的灵魂，全在自制的叉烧豆豉酱里，今天就把配方和做法分享给大家。
食材准备
- 主料：黄骨鱼2条（约300克），肋排300克
- 配料：自制叉烧豆豉酱30克，姜片5片，葱段适量，生抽15克，料酒10克，生粉10克
做法步骤
先处理食材：肋排切小段，用清水泡去血水，沥干后加生抽、料酒、生粉抓匀腌15分钟；黄骨鱼宰杀洗净，在鱼身划两刀，用少许盐抹匀腌5分钟。接着铺盘：盘底铺姜片，放腌好的排骨，再摆上黄骨鱼，淋上15克自制叉烧豆豉酱。蒸锅上汽后放入，大火蒸12分钟，取出撒葱段，浇一勺热油激香即可。
自制叉烧豆豉酱秘方
这是李家酒楼的核心配方：豆豉50克（泡软切碎），叉烧酱30克，蚝油20克，蒜末15克，姜末10克，冰糖10克（敲碎），生抽15克，清水30克。锅中倒油烧热，爆香蒜末、姜末，加豆豉炒出香味，放冰糖炒化，加叉烧酱、蚝油、生抽搅匀，倒清水煮开，转小火熬5分钟至浓稠，放凉后密封保存，可冷藏7天。
吃这道菜时，不少老广喜欢配一口邑天下酒，温润的酒液能中和蒸菜的鲜腻，让口感更协调。#广式蒸菜 #李家酒楼 #秘制酱料 #家常硬菜