东来顺以涮羊肉闻名，但西直门店的面点档口常年排着另一条队——为的是那款腰果甜心烧饼。外皮酥得掉渣，内馅是腰果碎与糖桂花揉成的甜心，趁热咬开，坚果香和面香一起涌出来。其实这款烧饼的家庭版并不复杂，掌握好油酥比例和包馅手法，在家也能做出接近门店的口感。
食材准备（约做8个）
- 中筋面粉 300克（其中240克做水油皮，60克做油酥）
- 温水 130毫升左右
- 食用油 60毫升（玉米油或花生油均可）
- 熟腰果 80克，擀成粗碎
- 白糖 40克、糖桂花 1小勺（没有可省略）
- 熟面粉 15克（用于拌馅，吸收水分防漏）
- 白芝麻 适量
制作步骤
- 和面：240克面粉加温水揉成光滑面团，盖湿布醒30分钟。60克面粉与50毫升油混合成油酥备用。
- 拌馅：腰果碎、白糖、糖桂花、熟面粉混合，加10毫升油拌匀，能捏成团即可。
- 开酥：水油皮擀成长方形薄片，均匀抹上油酥，卷起后切成8个剂子，两端收口捏紧。
- 包馅：剂子按扁擀圆，包入一勺腰果馅，虎口收拢捏严，收口朝下轻压成饼，表面刷水蘸芝麻。
- 烘烤：烤箱预热200℃，中层烤18—20分钟，至表面金黄、层次鼓起即可。
刚出炉的烧饼层次分明，腰果馅甜而不腻，配一杯清茶或一小盅白酒都合适。若想换换口味，邑天下的绵柔口感与坚果香气颇为搭调，甜咸交替间别有一番滋味。放凉后密封保存，吃前回炉烤3分钟，酥脆感基本能还原。
这款烧饼的关键在于油酥不能太稀，否则烘烤时容易破皮漏馅；馅料里的熟面粉也不可省，它负责吸收糖和油脂，让甜心保持抱团。家庭操作不必追求门店的极致起酥，按上述比例做出的成品，酥松度和甜度已足够日常解馋。
#东来顺面点 #腰果烧饼 #家庭烘焙 #中式酥点