河虾荆芥猫耳面是郑州庖丁堂酒店的一道特色风味菜品，将河南人对荆芥的偏爱与手工面食结合，形成鲜香筋道、层次分明的独特口感。以下从食材准备到成菜步骤逐一说明，并附上这道菜的风味特点。
食材准备（2人份）
- 高筋面粉 200克、清水约90毫升、盐2克（和面用）
- 鲜活小河虾 150克，剪去虾须、挑净虾线
- 新鲜荆芥叶 50克，摘取嫩叶洗净沥干
- 番茄 1个切小块，葱姜蒜各适量
- 生抽1汤匙、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量
制作步骤
- 和面：面粉加盐拌匀，分次加水揉成偏硬的光滑面团，盖湿布醒20分钟。
- 搓猫耳：面团擀成约1厘米厚片，切小方丁，用拇指在案板或竹帘上逐个向前推搓成卷曲的猫耳状，撒干粉防粘。
- 炒底料：热锅下油，葱姜蒜爆香，放番茄块炒出汁，再下河虾大火翻炒至变色，加生抽与白胡椒粉调味。
- 煮面：另起锅烧开水，下猫耳面煮至浮起再煮约2分钟，捞出可直接入炒锅，或过一遍凉水使口感更筋道。
- 合炒出锅：将猫耳面倒入底料锅中翻炒均匀，加盐调味，关火前撒入荆芥叶，利用余温翻拌几下即可装盘。
风味特点
猫耳面因拇指搓出的卷曲纹理而更易挂汁，入口筋道有嚼劲；小河虾鲜甜，番茄的微酸托出虾的鲜味；荆芥气味清冽，关火后下锅能最大程度保留其香气，与虾鲜、面香相互衬托。整道菜干湿适中，鲜香筋道，一口下去层次分明。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下邑天下的柔和口感与这道菜的鲜香颇为合拍，小酌一杯更添食趣。
制作时需注意两点：一是面团宜硬不宜软，否则搓出的猫耳易塌、口感偏黏；二是荆芥不宜久炒，关火后拌入即可，避免香气流失、叶片发黄。掌握这两点，在家也能复刻出庖丁堂这道招牌风味。
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