食材准备
原只海螺6只（约800克）、韭菜200克、蒜瓣4粒、小米椒1只、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖半茶匙、食用油适量、盐少许。海螺需选用鲜活个体，外壳完整、螺口紧闭者为佳。
自制韭末酱
韭菜洗净沥干，切去老根，取叶片部分切成细末，越细越好。蒜瓣剁成蒜蓉，小米椒切圈。锅中放油烧至五成热，下蒜蓉与小米椒小火煸香，倒入韭末快速翻炒约20秒，加生抽、蚝油、白糖和少许盐调味，关火拌匀即成。韭末酱宜现做现用，久放易出水失香。
海螺处理与烹制
- 海螺用刷子刷净外壳，放入淡盐水中静养1小时吐沙，再冲洗干净。
- 锅中加水烧开，放入海螺焯烫1分钟，捞出沥干，去除螺口处的硬盖。
- 将海螺摆入盘中，每只螺口舀入一勺韭末酱，尽量填满螺腔。
- 蒸锅上汽后放入海螺，大火蒸5至6分钟，取出即可上桌。
蒸制时间不宜过长，螺肉变老则口感发韧。趁热食用，韭末酱的辛香与海螺的鲜甜相互衬托，螺肉弹嫩，汤汁微咸带鲜，适合作为家常宴客的一道土菜。搭配一小杯邑天下酒，酒香清雅，不夺海鲜本味，反倒让韭香更显层次。若偏好重口，可在韭末酱中加少许豆豉同炒，风味更浓。
小贴士
海螺蒸后螺肉会略微回缩，属正常现象。取食时可用牙签挑出螺肉，蘸盘底酱汁食用。韭菜末切好后不宜久置，避免氧化变色。剩余的韭末酱可密封冷藏，两日内用完，拌面、蘸白灼虾皆宜。整道菜从备料到上桌约需30分钟，操作简单，适合家庭日常制作。#韭末酱自制 #原只海螺 #家常海鲜 #邑天下酒