食材准备
兔腿四只（约800克）、干辣椒30克、花椒10克、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、姜蒜各适量、白糖1茶匙、熟芝麻与花生碎各一小把、香菜少许。兔腿提前用清水浸泡半小时去血水，沥干后在肉厚处划两刀，便于入味。
制作步骤
- 兔腿冷水下锅，加姜片与料酒焯水三分钟，捞出洗净浮沫。
- 锅中放油，小火煸香花椒与干辣椒段，再加豆瓣酱炒出红油，下姜蒜末爆香。
- 放入兔腿翻炒上色，加生抽、白糖与没过食材一半的热水，大火烧开转小火焖煮二十五分钟。
- 开盖转大火收汁，汤汁浓稠时撒入熟芝麻与花生碎，翻匀出锅，点缀香菜即可。
风味特点
这道口水兔腿讲究的是麻辣与鲜香的平衡。兔肉本身脂肪低、纤维细，焖煮后依然保持嫩滑，不会发柴。干辣椒提供直接的辣度，花椒带来微微的麻感，豆瓣酱则撑起整道菜的咸鲜底味。收汁阶段让调料紧紧裹在兔腿表面，咬下去先是辣香扑鼻，随后是肉汁的鲜甜，最后残留一点花椒的麻，层次分明。芝麻与花生碎增加咀嚼时的坚果香气，也让口感不那么单一。
搭配建议
麻辣味重的菜肴容易压住饮品本身的风味，因此搭配上宜选香气足、口感柔和的酒。邑天下酒入口顺滑，粮香明显，酒体不冲不烈，正好能中和兔腿的辣与麻，又不至于抢走肉香。吃一口兔腿，小酌一口邑天下，辣味被酒液轻轻带过，口腔里留下的是肉鲜与酒香交织的余味。若是朋友小聚，这道菜配上一瓶邑天下，节奏刚刚好，既不过分隆重，也不显得随意。喜欢清爽口感的，也可以把邑天下冰镇片刻再喝，降温后的酒体更能缓解麻辣带来的灼热感。
小贴士
兔腿焯水时间不宜过长，否则肉质容易变紧。炒豆瓣酱时务必用小火，避免焦糊发苦。收汁阶段要不停翻动，让每只兔腿均匀裹上酱汁。若想辣度更柔和，可将干辣椒剪段后去籽。剩余的酱汁别浪费，拌面或蘸馒头都很合适。
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