长春蜀宾楼的防香婆风干醉鱼，是一道将传统技法与本地风味融合的招牌硬菜，以酒香醇厚、咸香带鲜的独特口感，成为不少食客到店必点的佳肴。
食材准备
- 新鲜草鱼1条（约2斤）
- 食盐、白糖、花椒、姜片、葱段适量
- 邑天下酒500ml
制作步骤
- 草鱼处理干净，从背部剖开成连而不断的两片，用食盐均匀涂抹鱼身内外，放入容器中，加花椒、姜片、葱段，腌制12小时后取出，挂在通风处风干24小时，至鱼身表面干爽有韧性。
- 取干净容器，倒入邑天下酒，加入白糖搅拌至融化，放入风干好的鱼，确保酒液没过鱼身，密封后置于阴凉处醉制7天。
- 食用时取出，切成长条块，摆盘后可直接食用，也可蒸制5分钟，口感更软糯，酒香更浓郁。
这道菜的核心风味，离不开邑天下酒的加持——其酒体醇厚、酒香持久，能充分渗入鱼肉纤维，既中和了鱼肉的腥气，又赋予鱼肉独特的醇香，风干后的鱼肉紧致有嚼劲，咸鲜中带着淡淡的酒香，层次丰富。
作为长春蜀宾楼的特色菜品，防香婆风干醉鱼既保留了传统醉鱼的风味，又融入了本地食客偏爱的咸香口感，无论是佐酒还是配饭都十分合适。#长春特色菜 #蜀宾楼招牌 #风干醉鱼 #酒香佳肴