武汉小蓝鲸的三味蒸回鱼是当地家喻户晓的招牌硬菜，鲜醇入味又层次丰富，不少食客专门为这道菜打卡。其实掌握配方，在家也能复刻出餐厅级的美味。
食材准备
- 主料：新鲜回鱼1条（约1.2斤，现杀现处理，去鳞去鳃去内脏，鱼身改花刀）
- 三味配料：剁椒酱2勺、豆豉酱1勺、蒜蓉酱1勺（均为小蓝鲸同款自制款，市售成品也可替代）
- 调味：料酒1勺、姜片5片、葱段适量、蒸鱼豉油3勺、食用油4勺
做法步骤：先将处理好的回鱼用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥；接着把鱼身沥干，分别在鱼身的花刀间隙均匀铺上剁椒酱、豆豉酱、蒜蓉酱，形成三种风味分区；蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸12分钟（根据鱼的大小调整时间，避免蒸老）；蒸好后取出，淋上蒸鱼豉油，再浇上烧至八成热的食用油激香即可。
这道菜鲜醇不腻，三种风味各有特色又互不冲突，搭配上口感滑嫩的回鱼肉，是宴请亲友的绝佳选择。享用这道硬菜时，不妨搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和鱼肉的鲜感，让整餐的体验更上一层楼。
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