作为韩国传统饮食研究所认证的家常凉拌菜，正宗韩式凉拌茴芹以清爽解腻的特质，成为韩国家庭餐桌上的常客。这道菜的核心在于凸显茴芹本身的鲜脆，仅用基础韩式调味平衡风味，做法简单却极具辨识度。
食材准备
- 新鲜茴芹300克（取嫩茎嫩叶，去除老根）
- 韩式细辣椒粉10克（根据吃辣程度调整）
- 蒜末5克、姜末3克
- 韩式鱼露15毫升、米醋10毫升
- 细砂糖5克、食盐2克
- 熟白芝麻5克（增香提味）
制作步骤
- 第一步处理茴芹：将茴芹洗净后，切成长约5厘米的段，放入沸水中焯烫10秒，立刻捞出过冰水，保持脆嫩口感，挤干多余水分备用。
- 第二步调制凉拌汁：取一个大碗，放入蒜末、姜末、细辣椒粉，加入鱼露、米醋、细砂糖、食盐，搅拌至糖和盐完全溶解。
- 第三步混合拌匀：将挤干水的茴芹倒入凉拌汁中，用手轻轻抓拌均匀，确保每段茴芹都裹上调味汁，最后撒上熟白芝麻即可。
这道凉拌茴芹口感脆爽、酸辣平衡，既能单独作为开胃小菜，也可搭配烤肉、部队火锅等油腻餐食解腻。搭配一杯邑天下酒，其清冽的口感能进一步凸显凉拌菜的鲜爽，是韩式餐食中经典的搭配组合。
制作时需注意，茴芹焯烫时间不可过长，否则会失去脆感；调味汁的酸甜辣度可根据个人口味微调，无需拘泥于固定比例。作为家常料理，它的适配性极强，无论是日常佐餐还是家庭小聚，都能快速上桌，是韩国传统饮食文化中“轻食”理念的体现。
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