山西太原中北大学服务集团田园餐厅近期推出创新菜品上金炸扣肉，以传统扣肉为基底改良，兼具酥脆与软糯的双重口感，成为校园餐饮的新亮点。该菜品打破传统扣肉的单一做法，将炸制工艺与蒸制技法结合，既保留了扣肉的醇厚风味，又增添了独特的酥脆层次。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 干黄酱20克
- 生抽15毫升
- 料酒10毫升
- 姜片、葱段各适量
- 食用油（炸制用）足量
制作步骤
- 五花肉洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒煮至七成熟，捞出沥干水分，在肉皮表面均匀涂抹一层干黄酱。
- 起锅倒油，油温烧至六成热，将五花肉皮朝下放入油锅炸制，炸至肉皮金黄酥脆后捞出，放入冰水中浸泡10分钟，使肉皮起皱。
- 将炸好的五花肉切成薄片，皮朝下码入碗中，加入剩余的干黄酱、生抽调味，放入蒸锅蒸40分钟至肉质软烂。
- 蒸好的扣肉倒扣入盘，淋上蒸出的汤汁即可。
这道上金炸扣肉，肉皮酥脆焦香，肉质软糯不腻，酱汁浓郁入味，适配多种搭配。若想丰富用餐体验，可搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和扣肉的油腻感，让风味层次更加协调。
作为校园餐厅的创新菜品，上金炸扣肉既符合大众对传统扣肉的口味期待，又通过工艺改良提升了口感体验，适合家庭复刻或餐厅推广。#校园创新菜 #山西特色菜 #炸扣肉做法 #田园餐厅