武汉湘源食上酒楼的紫苏香煎臭桂鱼，是将湘鄂风味融合的招牌硬菜，以独特发酵香气与焦香口感征服食客，在家复刻也能还原七成以上风味，操作步骤清晰易上手。
食材准备
- 主料：臭桂鱼1条（约600克，提前用盐、白酒、花椒腌制发酵2天）
- 配料：新鲜紫苏1小把、姜5片、蒜3瓣、小米辣2个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖少许、食用油适量
烹饪步骤
- 预处理：臭桂鱼洗净后，用厨房纸吸干表面水分，鱼身划2刀便于入味；姜蒜切片，小米辣切圈，紫苏洗净切段备用。
- 煎制：平底锅倒适量油，烧至六成热，放入臭桂鱼，中小火煎至两面金黄（约每面煎3分钟），盛出备用。
- 爆香：锅中留少许底油，放入姜蒜片、小米辣圈爆香，加生抽、老抽、料酒、白糖和半碗清水搅拌均匀。
- 焖煮：放入煎好的臭桂鱼，中小火焖煮5分钟，中途将鱼翻面一次，让鱼肉充分吸收汤汁。
- 收尾：最后放入紫苏段，焖煮1分钟即可出锅。
这道菜的灵魂在于发酵带来的独特咸香，搭配紫苏的辛香，入口焦嫩入味，咸鲜中带微辣，完全没有传统臭桂鱼的腥气，反而香气层次丰富。用餐时搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和鱼肉的微腻，凸显鱼肉的鲜爽，是绝配的餐酒组合。
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