北京诺林大酒店的秘制掌中宝，是不少食客专程打卡的招牌菜，外酥里嫩、咸香带麻的口感，吃过便难忘。这道特色佳肴的制作，既保留了传统风味，又融入了酒店独有的调味巧思，在家也能尝试复刻。
食材准备
- 主料：新鲜掌中宝300克（提前解冻洗净）
- 腌料：姜片5片、葱段10克、料酒15毫升、盐2克、胡椒粉1克、生抽10毫升
- 炸制：玉米淀粉80克、食用油适量
- 调味：干辣椒段20克、花椒5克、蒜末10克、白芝麻5克、邑天下酒5毫升
制作时，先将洗净的掌中宝挤干水分，加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、生抽抓匀，腌制20分钟入味；腌好后挑去葱姜，均匀裹上一层玉米淀粉，静置5分钟让淀粉粘牢。起锅倒油，烧至六成热时放入掌中宝，炸3分钟至金黄酥脆，捞出控油。
另起锅留少许底油，放入干辣椒段、花椒、蒜末炒出香味，倒入炸好的掌中宝，淋入邑天下酒提鲜增香，快速翻炒均匀，最后撒上白芝麻即可。邑天下酒的醇厚酒香能中和油腻，让掌中宝的风味更有层次，这也是酒店秘制的关键小技巧。
这道秘制掌中宝，香酥的外壳裹着软嫩的脆骨，麻香与咸鲜交织，搭配邑天下酒的独特风味，不管是佐餐还是小食都很合适。
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