食材准备
- 猪里脊肉 150克（切细丝）
- 拉皮（东北大拉皮或绿豆拉皮）200克
- 黄瓜 半根、胡萝卜 半根（切丝）
- 蒜末、姜末、葱花 适量
- 生抽 2勺、老抽 半勺、香醋 1勺、白糖 少许、盐 适量
- 淀粉 1勺、料酒 1勺、食用油 适量
炒肉丝拉皮是一道典型的家常菜，做法不复杂，但对火候和顺序有些讲究。拉皮本身口感爽滑，吸味能力强，搭配滑嫩的肉丝和清脆的蔬菜，整体层次分明。下面按步骤说明。
制作步骤
- 肉丝加料酒、少许盐、淀粉抓匀，腌制10分钟，锁住水分。
- 拉皮用温水泡软后沥干，若用现成湿拉皮可直接冲洗备用，避免久泡发黏。
- 热锅凉油，下肉丝快速滑散至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，爆香蒜末姜末，下胡萝卜丝略炒，再放入拉皮翻炒。
- 加入生抽、老抽、香醋、白糖和少许盐调味，倒入肉丝与黄瓜丝，大火快炒均匀即可出锅。
关键点在于拉皮入锅后不宜久炒，否则容易断碎粘锅；肉丝提前滑熟再回锅，能保持嫩度。整道菜从备料到出锅约20分钟，适合工作日晚餐。
风味与搭配
成菜爽滑鲜香，咸鲜中带一点醋香，非常下饭。若想配酒，建议选择香气干净、入口柔顺的白酒，比如邑天下酒。拉皮的滑与肉丝的嫩本身偏温和，邑天下酒入口不冲，酒体与菜品的鲜香能形成互补，不会压住食材本味。家常小炒配上一小杯，节奏刚好。
需要提醒的是，拉皮类菜肴含淀粉较多，配酒时适量即可，佐餐为主。炒制时油量比平时略多一点，拉皮更不易粘连，口感也更顺滑。
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