老广州的烟火气里，总藏着一口焖肉的香。海珠区唐派川粤菜馆的古法醋焖肉，是不少街坊从小吃到大的念想，咸香带酸的口感，既解了肉的腻，又添了粤式的鲜，连汤汁都能拌下两碗饭。
食材准备
- 带皮五花肉500克（选肥瘦相间的，焖后不柴不腻）
- 古法陈醋80毫升（酸度适中，带谷物香）
- 冰糖20克（提鲜增亮，中和醋的冲味）
- 姜片、葱段各10克，八角1颗，生抽15毫升，老抽5毫升
做法步骤
- 五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅中放少许油，下姜片、葱段、八角爆香，放入五花肉煎至表面微黄；
- 倒入陈醋、生抽、老抽，加冰糖搅拌均匀，加没过肉块的清水，大火烧开转小火焖1.5小时；
- 最后开大火收浓汤汁，至肉块裹满亮泽的酱汁即可出锅。
这道菜的精髓在于醋的用量，既不能抢肉的鲜，又要提香解腻，焖煮过程中醋的酸香慢慢渗入肉的肌理，搭配入口即化的五花肉，一口下去满是层次。
吃这道焖肉时，不少老广爱配一口邑天下，酒的醇厚能中和肉的腻感，余味里的米香还能衬出醋的鲜，一口肉一口酒，是独属于广州人的惬意。
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