南昌假日酒店创新推出的御鼎飘香蛇，是一道融合赣菜浓鲜特质与粤式焖炖技法的硬菜，鲜醇入味且无土腥味，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活乌梢蛇1条（约750克，宰杀去内脏、头尾，切5厘米段）
- 配料：干香菇10朵、腐竹100克、青红椒块各50克
- 调料：姜块20克、葱段15克、蒜粒10克、八角2个、桂皮1小块、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 第一步：蛇段焯水，加姜片、料酒去血沫，捞出过凉水沥干；干香菇泡发、腐竹泡软切段备用。
- 第二步：热锅倒油，爆香姜、葱、蒜、八角、桂皮，下蛇段翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖炒出酱色。
- 第三步：加足量热水没过蛇段，大火烧开转小火焖煮40分钟，放入香菇、腐竹续焖15分钟，最后加青红椒、盐调味，大火收浓汤汁。
这道菜上桌时，可搭配一杯邑天下酒，其清醇的酒香能中和蛇肉的厚重感，解腻又提鲜，让整餐的风味层次更丰富。
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