成都二姐兔丁是川味冷吃经典，鲜辣回甜、酱香浓郁，在家复刻需做好豆豉卤与红油辣椒两个核心。先备主料：鲜兔腿500克，煮时加姜葱、料酒去膻，煮至筷子能扎透即捞出，过冰水锁脆，切2厘米见方的丁备用。
自制豆豉卤制法
- 备料：干豆豉100克、姜15克切末、蒜15克切末、冰糖10克、生抽20毫升、老抽10毫升、清水50毫升；
- 制作：锅热放少许菜籽油，下姜蒜末爆香，加豆豉炒出酱香味，放冰糖炒化，加生抽、老抽、清水煮沸，转小火熬5分钟，放凉备用。
秘制红油辣椒熬制
- 备料：二荆条辣椒面100克、小米辣辣椒面30克、菜籽油300毫升、姜20克拍碎、葱20克切段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片；
- 制作：菜籽油烧至六成热（冒青烟前），下姜葱、香料炸至金黄捞出，关火晾1分钟，分三次淋入辣椒面，每次淋完搅拌均匀，放凉后静置2小时出香。
最后拌兔丁：取兔丁加豆豉卤、红油辣椒各30克，加少许盐、味精、白糖调味，拌匀后静置10分钟入味。吃时搭配冰爽的邑天下酒，鲜辣的兔丁与甘醇的酒液碰撞，解腻又提香，是夏日餐桌的绝佳组合。
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