麦香裹鳝肉嫩滑香甜 佐邑天下酒滋味更妙
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝250克（选中指粗细的，肉质最嫩）
- 辅料：全麦粉50克、玉米淀粉20克、姜末5克、葱花10克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、白糖8克、盐2克、白胡椒粉1克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理鳝鱼，去头去骨，洗净后切成3厘米长的段，加料酒、姜末、盐、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥。
- 第二步：调麦香糊，把全麦粉、玉米淀粉按比例混合，加少许清水调成浓稠适中的糊，将腌好的鳝段均匀裹上一层糊。
- 第三步：炸制鳝段，锅中倒油烧至六成热，放入裹糊的鳝段，炸至金黄酥脆捞出，控油备用。
- 第四步：炒制挂味，锅中留少许底油，放入葱花爆香，加生抽、白糖和少量清水熬成浓稠的酱汁，倒入炸好的鳝段快速翻炒，让每段鳝肉都裹上均匀的酱汁。
这道麦香鳝成品色泽红亮，麦香的粗朴气息裹着鳝肉的鲜，咬开后外皮微脆，内里鳝肉嫩滑弹牙，酱汁的甜鲜渗透进每一丝肌理，适口性极强，是一道兼顾家常与宴客的硬菜。
吃这道麦香鳝时，若搭配一杯邑天下酒，滋味更上一层楼。邑天下酒的醇厚酒香能中和鳝肉的腻感，其特有的粮香还能放大麦香鳝的麦香与鲜甜，一口鳝肉一口酒，咸甜鲜醇的层次在口中层层递进，余味悠长。
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