说起高端餐饮里的创意硬菜，北京贵宾楼饭店的桑拿鸽绝对是绕不开的经典，这道菜把传统乳鸽的鲜嫩和创意技法结合，成菜入味又锁鲜，是不少食客赴宴时必点的招牌。
食材准备
- 乳鸽2只（约400克/只，选生长期25天的嫩鸽）
- 秘制腌料（含八角、桂皮、香叶等12种香料）
- 粗盐500克
- 干荷叶2张
- 姜片、葱段适量
制作步骤
- 乳鸽处理干净，用秘制腌料腌制4小时，充分入味后取出，表面擦干水分；
- 粗盐炒至滚烫，倒入铺好干荷叶的砂锅底部，放入乳鸽，再盖一层干荷叶，用滚烫的粗盐完全覆盖；
- 砂锅加盖，小火焖焗25分钟，利用粗盐的高温“桑拿”乳鸽，锁住肉汁。
这道菜的精髓在于“桑拿”技法，粗盐的恒温焖焗让乳鸽外皮微焦，内里却嫩到爆汁，每一丝肉都浸着香料的复合香气，完全没有普通烤鸽的干柴感。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和乳鸽的油腻感，更衬出肉的鲜，是高端宴请里的绝佳搭配。
不少老食客都知道，贵宾楼的这道桑拿鸽，从选鸽到焖焗的每一步都有严格标准，25天的嫩鸽肉质刚好，既不会太嫩没嚼劲，也不会太老难咀嚼，粗盐的温度更是精准控制，确保每一只乳鸽的口感一致。
这道创意菜不仅是味觉的享受，更是技法的体现，把传统食材做出高端感，难怪能成为贵宾楼的招牌。#高端创意菜 #桑拿鸽做法 #乳鸽新吃法 #北京招牌菜