成都宽窄巷子宽巷子3号的私房会所里，藏着一道叫座的硬菜——秘制吉利龙虾仔，这道菜把川式鲜香与海味鲜醇完美融合，是老饕私藏的招牌。
食材准备
- 鲜活龙虾仔6只（约500克）
- 郫县豆瓣酱30克
- 干辣椒、花椒各15克
- 姜、蒜、葱段各适量
- 生抽、料酒、白糖、盐少许
制作步骤
- 龙虾仔剪去虾头、虾须，背部开半去虾线，用料酒腌制10分钟去腥；
- 热锅宽油烧至六成热，放入龙虾仔炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 留少许底油，下姜蒜、豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、花椒爆香，放龙虾仔翻炒；
- 加生抽、白糖调味，添少许清水焖煮2分钟，最后撒葱段提香即可。
这道菜的灵魂在于川式秘制酱的提味，炸过的龙虾仔外壳焦香，内里鲜嫩，麻辣中带着回甜，每一口都够劲够味。吃这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和麻辣的刺激，衬得龙虾仔的鲜更突出，是宽窄巷子老饕的经典搭配。
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