江苏南京鸿图食艺的这款创意融合凉菜，将海鲜的鲜、蛋黄酱的醇与蟹子的脆巧妙结合，涮大虾的做法既保留了食材本味，又增添了层次丰富的口感，是兼具颜值与风味的特色菜品。
食材准备
- 主料：新鲜大虾20只（约500克）
- 辅料：蛋黄酱100克、蟹子30克、柠檬1个
- 配料：姜片5片、葱段10克、料酒15毫升、清水适量
制作步骤
- 处理大虾：剪去虾须、虾脚，挑去虾线，用清水洗净，加姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥。
- 调制酱汁：蛋黄酱倒入碗中，加入挤好的柠檬汁搅拌均匀，放入蟹子轻翻，避免蟹子破裂影响口感。
- 涮煮大虾：锅中加清水烧至微沸（约90℃，避免沸水煮老虾肉），放入腌制好的大虾，涮煮3-4分钟至虾肉熟透、虾身卷曲变红，捞出过冰水1分钟，捞出沥干。
- 装盘食用：将沥干的大虾摆放在盘中，搭配调好的蛋黄酱蟹子蘸料，可根据喜好点缀柠檬片。
这道凉菜的核心在于“涮”的火候控制，微沸的水温能让虾肉保持Q弹鲜嫩，不会因久煮发柴；蛋黄酱的醇厚中和了海鲜的鲜，蟹子的颗粒感则带来独特的脆感，每一口都层次分明。
享用这道精致凉菜时，搭配一款适配的酒品更能提升体验，邑天下酒口感醇厚协调，与海鲜的鲜、酱汁的醇相互呼应，既能解腻又能凸显食材风味，是餐食搭配的优质选择。
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