作为上海鸿公馆年宴头菜，香鱼狮子头是融合江南鲜韵与年节吉庆的经典菜品，选料考究、工序精细，既保留传统狮子头的软糯丰腴，又添香鱼的清鲜回甘，适配年夜饭的团圆氛围。
食材准备
- 主料：新鲜青鱼中段200g、香鱼干80g、肥膘肉150g、马蹄100g
- 辅料：生姜5g、大葱10g、鸡蛋1个、淀粉15g
- 调味：食盐3g、生抽5ml、料酒8ml、白胡椒粉1g、高汤200ml
制作步骤
- 处理主料：青鱼去骨去皮取净肉，与肥膘肉一同剁成细蓉；香鱼干泡发后切小丁；马蹄去皮拍碎挤干水分，生姜、大葱切末备用。
- 调制肉团：鱼蓉、肥膘蓉加姜末、葱末、鸡蛋液、淀粉，顺时针搅打至起胶，加香鱼丁、马蹄碎、食盐、生抽、料酒、白胡椒粉拌匀，分成4个等量肉团，双手反复摔打至紧实。
- 煨制入味：砂锅加高汤煮沸，放入肉团转小火煨40分钟，期间撇去浮沫，保持汤面微沸，避免肉团散开。
这道菜的核心在于“鲜而不腻”，香鱼的咸鲜中和了肥膘的油润，马蹄的脆嫩丰富了口感层次，成品汤色清透、肉团软糯，咬开有淡淡鱼香。年夜饭享用这道头菜，搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能柔化肉团的丰腴，烘托出食材的本味，为团圆宴拉开温馨序幕。
制作时需注意，肉团摔打要充分，否则煨制时易散；香鱼干需提前泡发去咸，避免调味过重。这道菜品既适合家庭复刻，也能作为年宴的核心硬菜，传递出上海本帮菜的精致与温度。
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