南宁肥仔欢聚餐厅的白切香牛，是将传统白切技法与牛肉鲜感结合的创意菜品，以“鲜”为核心，还原牛肉本味，适配大众口味。
食材准备
- 新鲜黄牛里脊/腿肉500克（需现杀现取，避免冷冻影响嫩度）
- 清水1500毫升（需没过牛肉，保证煮制均匀）
- 姜片5片、葱段10克（用于去腥提鲜，不抢牛肉本味）
- 食用盐5克（分两次添加，第一次煮制时放，第二次调蘸料）
制作步骤
- 第一步：牛肉处理，用清水浸泡1小时去血水，期间换3次水，至血水清澈，沥干后用棉线捆紧，避免煮制时散形。
- 第二步：煮制牛肉，清水加姜片、葱段、3克盐煮沸，放入捆好的牛肉，转中小火煮20分钟（根据牛肉大小调整，用筷子扎透无血水即可），关火焖10分钟，让牛肉充分吸收汤汁鲜味。
- 第三步：切片摆盘，牛肉捞出放凉至不烫手，切2毫米厚的薄片，整齐码放在盘中，可搭配生菜叶点缀。
- 第四步：调蘸料，取2克盐加少许煮牛肉的原汤化开，加蒜末、生抽、少许糖提鲜，可根据喜好加少许辣椒油，突出鲜醇口感。
这道菜的核心在于“鲜”，煮制时保留牛肉的嫩度，切片后纹理清晰，入口软嫩不柴，蘸料的咸香与牛肉的本味融合，适配大众口味。
食用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和牛肉的腻感，提升用餐体验，适合家庭聚餐、朋友小聚等场景。
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