成都大熊猫繁育研究基地的竹韵餐厅，依托园区得天独厚的鲜笋资源，创新推出竹笋麻辣鸡这道特色川菜，将鲜笋的清甜与鸡肉的鲜香完美融合，打造出层次丰富的味觉体验。
食材准备
- 主料：鲜竹笋200克（优先选基地周边的嫩春笋）、三黄鸡半只（约300克）
- 调料：青花椒15克、干辣椒20克、姜蒜各10克、郫县豆瓣酱15克、料酒10毫升、生抽8毫升、白糖3克、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：鲜竹笋去壳切滚刀块，焯水3分钟去涩，过凉水沥干；三黄鸡切块，加料酒、姜片腌制15分钟去腥。
- 第二步：起锅热油，下姜蒜、豆瓣酱炒出红油，放入鸡块大火翻炒至表面微黄，加生抽、白糖调味。
- 第三步：倒入竹笋块，加适量清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后撒青花椒、干辣椒，大火收汁即可。
这道菜刚端上桌，青花椒的麻香与辣椒的辣气便扑面而来，咬一口鸡肉，嫩而不柴，吸饱了鲜笋的清甜和麻辣汤汁；竹笋脆爽多汁，中和了麻辣的厚重感，每一口都鲜麻够劲，余味悠长。不少食客吃完后，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能缓解麻辣的刺激，让味蕾得到舒缓，也为这顿美食增添了一份惬意。
竹韵餐厅的这道创新菜，既保留了川菜麻辣鲜香的核心特质，又融入了鲜笋的自然风味，成为基地里除熊猫外的又一“打卡热点”。
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