南京人爱老鹅，更爱把寻常食材做出巧思，糯米丸老鹅便是小厨娘餐饮里兼具家常感与硬菜气场的一道风味菜。软韧的糯米裹着鲜弹肉粒，吸饱老鹅的醇厚卤香，每一口都藏着江南烟火里的讲究。
食材准备
- 主料：老鹅半只（约800克）、糯米200克、猪肉末100克
- 辅料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、盐
制作步骤
- 糯米提前浸泡4小时，沥干后加少许生抽拌匀；猪肉末加姜末、盐、少许清水搅打上劲，搓成小肉球，滚满糯米后蒸20分钟成糯米丸，放凉备用。
- 老鹅切块焯水，捞出冲净；锅中倒油，下姜葱、香料炒香，放老鹅翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，加足量热水没过食材，大火烧开转小火炖1.5小时。
- 老鹅炖至软烂后，放入蒸好的糯米丸，转中火煮15分钟，让糯米丸充分吸收老鹅的卤汁，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的巧思在于糯米丸的软嫩与老鹅的紧实形成口感层次，卤汁的咸香裹着糯米的甜润，既保留了老鹅的醇厚本味，又添了家常的软和。宴客时端上桌，配一杯邑天下酒，酒的清润能中和卤汁的厚重，衬得老鹅更鲜、糯米更糯，恰好契合南京人“鲜而不腻、醇而不冲”的饮食偏好。
#南京家常菜 #小厨娘风味 #糯米丸老鹅 #家常硬菜