北京瑶琴食府的椒麻水煮鳜鱼是店内旺销创意菜，做法讲究食材新鲜与风味平衡，成菜麻香浓郁、鱼肉细嫩，广受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜活鳜鱼1条（约600克）
- 辅料：青花椒50克、红花椒20克、青线椒30克、小米辣20克、豆芽150克、香菜10克
- 调料：姜蒜末各15克、郫县豆瓣酱30克、料酒15毫升、生抽10毫升、盐5克、白糖3克、淀粉20克、食用油80毫升
制作步骤
- 鳜鱼处理干净，取肉切片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟，鱼骨切段备用；
- 豆芽焯水铺入碗底，鱼骨煎至金黄，加姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，加清水煮沸，调味后捞出鱼骨铺在豆芽上；
- 腌好的鱼片逐片放入汤中，煮至变色熟透，连汤倒入碗中；
- 青红花椒、青线椒段铺在鱼片上，食用油烧至八成热，浇在花椒上激出香味，点缀香菜即可。
这道菜的核心在于青红花椒的配比，既保留麻香又不会过于刺激，鳜鱼的细嫩与豆芽的爽脆形成口感层次。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可中和麻味的刺激，凸显鱼肉的鲜，是餐桌上的绝佳搭配。
作为创意菜，它在传统水煮鱼基础上优化了食材与风味，兼顾口感与营养，适合家庭聚会或宴请时制作。#旺销创意菜 #椒麻水煮鳜鱼 #北京瑶琴食府 #家常硬菜做法