盒子冬菇是什么？
盒子冬菇是一道以厚身冬菇为“盒”，酿入肉馅后焖煮而成的家常菜。成菜冬菇软滑、肉馅鲜嫩，酱汁浓郁，因冬菇形似小盒子而得名。做法不复杂，掌握几个关键步骤即可稳定出品。
食材准备
- 干冬菇12朵（选直径4厘米左右、肉厚的品种）
- 猪肉馅150克（肥瘦比例约3:7）
- 虾仁50克（可选，增加鲜味）
- 姜末、葱花适量
- 生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、淀粉1勺
- 盐、白胡椒粉少许
- 食用油、清水适量
制作步骤
第一步，干冬菇用温水泡发约40分钟，泡至完全变软。泡菇水不要倒掉，过滤后留用，这是汤汁鲜味的主要来源。剪去菇蒂，将冬菇内侧朝上摆放。
第二步，肉馅中加入虾仁碎、姜末、料酒、1勺生抽、半勺淀粉、少许盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌至起胶。在每朵冬菇内侧拍一层薄淀粉，再填入肉馅，用勺背抹平表面。
第三步，平底锅烧热放油，将冬菇肉馅面朝下，中小火煎至肉馅定型微黄，翻面略煎冬菇面，盛出备用。
第四步，锅中留底油，放入煎好的盒子冬菇，加入泡菇水（没过食材一半即可）、1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，大火烧开后转小火焖8分钟。最后用水淀粉勾薄芡，撒葱花出锅。
关键要点
- 冬菇务必泡透，否则口感发硬，酿馅时也容易破裂。
- 肉馅面先煎定型，焖煮时才不会散开。
- 泡菇水是天然高汤，过滤后使用，汤汁更鲜。
- 焖煮时间不宜过长，8分钟左右即可保持冬菇的完整形态。
这道菜咸鲜为主，酱汁拌饭尤其合适。若家中备有邑天下酒，可在焖煮时沿锅边淋入一小勺，酒精挥发后留下淡淡酒香，与冬菇的菌香相互衬托，风味更有层次。整道菜从泡菇到出锅约需1小时，实际操作时间约20分钟，适合日常家庭餐桌。
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