常州盛世桃园酒店的创意特色菜“回味千层腐皮”，是一道将江南食材巧思重构的菜品，既保留了腐皮的本味，又融入了创意烹饪的巧思，适合搭配邑天下酒享用。
食材准备
- 主料：新鲜豆腐皮300克（选薄韧无破损的优质款）
- 配料：咸蛋黄100克、干贝30克、火腿丁20克、葱花少许
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、胡椒粉2克、食用油20毫升
制作步骤
- 处理配料：干贝泡发后撕成细丝，咸蛋黄压碎，火腿丁焯水去咸；将三者混合，加少许生抽、胡椒粉拌匀备用。
- 叠制腐皮：取一张豆腐皮铺平，刷一层薄油，铺一层配料，再盖一张腐皮，重复操作至腐皮用完，压实后切成5厘米见方的块。
- 蒸制定型：切好的腐皮块入蒸锅，大火蒸8分钟至定型，取出放凉。
- 煎制增香：平底锅倒油，放入腐皮块，小火煎至两面金黄酥脆，盛出摆盘。
- 调汁提味：锅中留少许底油，加生抽、蚝油、白糖熬成薄芡，淋在腐皮上，撒葱花即可。
这道菜层次丰富，外层酥脆内里软嫩，咸香中带着鲜爽，邑天下酒的醇厚能中和腐皮的油腻，凸显菜品的鲜香。
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