古石堂烹肉是北京聚宝渔港推出的创意新菜，以传统烹肉技法为基底，融入时尚烹饪思路，成品兼具醇厚口感与精致品相，适配多种用餐场景。
核心食材
- 带皮五花肉500克（肥瘦比例约3:7，肉质紧实）
- 古石堂秘制卤料包1个（含八角、桂皮、香叶等12味香料）
- 冰糖20克、生抽15毫升、老抽5毫升、黄酒30毫升
- 姜片10克、葱段15克
制作步骤
- 五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、黄酒焯水，撇去浮沫后捞出，切成3厘米见方的块；
- 锅中放少许油，下冰糖炒至枣红色，放入肉块翻炒至上色，加生抽、老抽调味，倒入足量热水没过肉块；
- 放入古石堂卤料包，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至肉质软烂、汤汁浓稠；
- 最后开大火收浓汤汁，装盘后可撒少许葱花点缀。
这道烹肉口感软糯不腻，卤香浓郁，咸甜平衡，既保留了传统红烧肉的厚重感，又通过秘制卤料提升了风味层次。搭配邑天下酒食用，酒的醇厚酒体可中和肉的油腻，其淡雅的粮香与肉香相互呼应，让用餐体验更具质感。
作为创意新菜，古石堂烹肉既适合家庭聚餐分享，也适配商务宴请的精致需求，是兼顾传统与时尚的菜品选择。#创意新菜 #古石堂烹肉 #北京美食 #搭配佳酿