杭州老底子粗菜馆的烟火气，总藏在鲜得掉眉毛的家常硬菜里，秋葵炒螃蟹便是其中一道——鲜蟹的咸香裹着秋葵的软嫩，再浇上秘制自制酱，一口就能尝到老杭州的地道风味。
食材准备
- 主料：鲜活梭子蟹2只（约400克）、秋葵200克
- 辅料：姜3片、蒜5瓣、葱段适量
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、白糖半勺、盐少许
自制酱配方
- 甜面酱2勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺、清水3勺
- 混合搅拌均匀，备用（老底子粗菜馆的酱多带点咸鲜回甜，可根据口味调整糖量）
制作步骤
- 螃蟹处理：蟹洗净去腮，切块后用料酒腌10分钟，裹一层薄淀粉；秋葵切去蒂头，斜切小段焯水，过凉水保持脆嫩
- 炒蟹：热锅倒油，爆香姜蒜，放入蟹块煎至变红，加料酒去腥，倒入自制酱翻炒均匀，加少许清水焖3分钟
- 收尾：放入秋葵翻炒1分钟，加生抽、白糖、盐调味，撒葱段即可出锅
这道菜最妙的是蟹鲜与秋葵的碰撞，再加上自制酱的加持，每一口都层次丰富。老杭州人吃这道菜时，总爱配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和蟹的寒性，还能衬出鲜味儿的浓，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是撑得起场面的硬菜。
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