重庆五洲大酒店的特色爆牛耳，是一道让食客念念不忘的下饭菜品。这道菜选用新鲜牛耳为主要食材，经多道工序处理后，搭配秘制香麻调料烹制，口感脆嫩，风味独特。
特色爆牛耳制作步骤
- 处理食材：新鲜牛耳刮洗干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出后刮去表面浮皮，切成薄片备用。
- 准备配料：青红椒切圈，大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪段，花椒备好。
- 爆香调料：锅中倒油烧至六成热，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入青红椒圈翻炒。
- 炒制牛耳：放入牛耳片大火快速翻炒，加生抽、蚝油、少许白糖调味，翻炒均匀后出锅。
这道菜的关键在于牛耳的处理和火候把控，既要去除腥味，又要保留脆嫩口感。烹制时大火快炒，能让牛耳充分吸收香麻调料的风味，入口麻中带辣，辣中带香，十分开胃。
享用这道特色爆牛耳时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感，能中和菜品的麻辣，让味蕾得到更好的体验。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
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