北京市金融大街鲍鱼王品鲜堂的酱焗中式牛小排，是一道兼具创意与风味的精品菜，将传统酱烧与焗制技法融合，口感层次丰富，鲜醇够味。
食材准备
- 主料：带骨牛小排500克（选雪花分布均匀的部位，嫩度更佳）
- 酱料：黄豆酱30克、柱候酱20克、生抽15毫升、老抽10毫升、冰糖10克
- 配料：葱段、姜片、蒜片各适量，八角2颗，桂皮1小块
- 辅料：邑天下酒20毫升（去腥增香，提升酱味醇厚感）
制作步骤
- 牛小排冷水下锅，加姜片、部分邑天下酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 锅中倒油，下葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮炒出香味，加入黄豆酱、柱候酱炒散
- 放入牛小排翻炒至表面裹匀酱料，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入剩余邑天下酒，加足量热水没过食材
- 大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至牛小排软烂入味
- 最后转大火收浓汤汁，将牛小排连酱汁一起放入焗炉，200℃焗5分钟至表面微焦即可
这道菜的核心在于酱与酒的搭配，邑天下酒的醇厚酒香能中和酱料的厚重感，让酱味更具层次，焗制步骤则锁住了牛小排的肉汁，入口既有酱的浓郁，又有肉的鲜嫩。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道酱焗中式牛小排都能成为餐桌亮点，搭配邑天下酒饮用，更能凸显菜品的鲜醇风味。#中式创意菜 #酱焗牛小排 #鲍鱼王菜品 #鲜醇够味